Estas fechas son de mis favoritas, pues la comida mexicana es deliciosa, pero justo en estas fechas recordamos sabores e ingredientes como la granada, la nuez de castilla, el durazno amarillo, la pera que se usan en los Chiles en Nogada; el maíz, la carne de res y cerdo, la Pepita, nuestra variedad de chiles usados en pozole, moles y muchos otros platillos.
Si este mes patrio y en especial este 15 de septiembre a ustedes se les da cocinar y quedarse a disfrutar del grito o el post grito en casa, te compartimos unas ricas recetas de platillos mexicanos.
Pozole rojo
Ingredientes
-Cebolla, 300 g
-Ajo, 4 dientes
-Hueso, 500 g
-Maíz cacahuazintle, 1 k
-Pulpa de espaldilla, 600 g
-Manteca de cerdo, 2 cdas.
Guarniciones
-Queso fresco para acompañar
-Rábano laminado, 200 g
-Tostadas para acompañar
-Orégano, 20 g
-Lechuga italiana finamente picada, 100 g
-Limón con semilla, 150 g
-Chile piquín, 20 g
Para preparar la base de chile
-Comino, 5 g
-Sal, al gusto
-Orégano, 20 g
-Guajillo, 60 g
-Caldo de pollo, 2 L
Preparación
-Dorar en manteca los trozos de carne
-Hidratar los chiles en agua hirviendo y verter en la olla de cocción
-Licuar los chiles con ajo y cebolla
-Aromatizar el caldo con hojas de laurel y el maíz precocido
-Dejar cocinar hasta que el maíz y la carne esté perfectamente deshebrada
-Servir con rábanos, cebolla blanca, lechuga picada
Acompañar con crema, orégano, chile en polvo y tostadas.
Pozole Blanco
Ingredientes
-1 kg de maíz cacahuacintle para pozole
-1 cabeza de dientes de ajo, machacada
-Hierbas de olor, al gusto
-3 kg de carne de cerdo mixta (cabeza, maciza, manitas), cortada en trozos grandes
-Cantidad suficiente de sal de grano
Guarniciones
-Cebolla picada, al gusto
-Orégano seco, al gusto
-Chile piquín molido, al gusto
-Limones cortados en cuartos, al gusto
-Rabanitos rebanados finamente, al gusto
-Lechuga romana cortada finamente, al gusto
-Chicharrón en trozos, al gusto (es opcional)
Preparación
-Pon sobre el fuego una olla con 4 litros de agua, el maíz cacahuacintle, la cabeza de dientes de ajo machacada y las hierbas de olor al gusto.
-Deja que hierva el agua hasta que el maíz se reviente.
-Añade a la olla los trozos de carne de cerdo y sal de grano al gusto. Deja que el pozole hierva hasta que la carne esté tierna.
-Retira del caldo de cocción los trozos de carne; extrae la carne de las manitas y córtala, junto con el resto de la carne, en trozos del tamaño de un bocado.
-Regresa las carnes al caldo y verifica la cantidad de sal del pozole.
-Sirve el pozole en platos pozoleros con las guarniciones al centro de la mesa para que cada comensal las añada a su gusto.
VARIANTE Pozole verde: Agregue a la receta del pozole blanco, 10 minutos antes de servir, una salsa verde molida y frita preparada con tomatillos verdes, chile poblano, semillas de calabaza y epazote.
Si no eres tan adepto a la carne, también tenemos recetas para vegetarianos.
Ceviche de Setas (vegetariano)
Ingredientes
-65g de setas
-15 g de tomate verde
-25 g de apio
-5 mg de chile jalapeño
-10 mg de cebolla blanca
-1 limón
-4 hojas de cilantro
-4 hojas de perejil
-5 g de poro
-15 ml de aceite de maíz
-1 aguacate
-Polvo de chile
-15 ml de aceite de oliva
-7 ramitas de hinojo
-½ pepino
-Vinagre blanco
-Sal y pimienta
Preparación
-Deshebrar las setas y blanquearlas
-Picar el apio, la cebolla, el chile y el tomate verde en brunoise (pequeños cuadros) y reservar.
-Deshojar el perejil y el cilantro y picar
-Cortar el poro en julianas y freír
-Con ayuda de una cuchara parisina, hacer 3 perlas de aguacate
-Con ayuda de una mandolina (utensilio de cocina para rebanar verduras), cortar el pepino en láminas y formar rollos
-En un bowl mezclar los ingredientes picados, agregar jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
-Decorar con hinojo, julianas fritas de poro, las perlas de aguacate y pepino.
Granizado de granda y menta
Ingredientes
-6 tazas de agua
-4 tazas de granada
-4 cucharadas de jarabe natural
-2 ramitas de menta fresca
Procedimiento
*Licúa el agua con la granada y el jarabe natural.
*Vierte la preparación anterior en una cacerola a fuego medio, moviendo constantemente. *Cocina por 5 minutos, retira del fuego y cuela.
*Agrega la menta y deja reposar por 3 minutos.Retira la menta y deja enfriar.
*Vierte en un recipiente y tapa con plástico adherente. *Congela por 30 minutos.
*Retira del congelador y raspa con un tenedor. *Regresa a congelar y repite esta operación 3 veces o más hasta obtener una consistencia de raspado.
*Sirve el granizado en vasos, y decora con menta fresca y granada.
*Sugerencias: Puedes hacer esta preparación como un smoothie: licúa la granada con la mitad del agua, el jarabe y una taza de hielos.
Buñuelos
Ingredientes para los buñuelos
-2 tazas de Harina de trigo
-1 huevo
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de azúcar
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de polvo para hornear
-3/4 de taza de agua tibia
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-2 tazas de aceite
Ingredientes para la miel de piloncillo
-2 tazas de agua
-2 piezas de piloncillo
-1 raja de canela
-4 Guayabas, en rebanadas
-2 Anís estrella
-1/2 Naranja, la cáscara
Para la preparación de la miel de piloncillo
*Coloca en una cacerola el piloncillo, el agua, la canela, el anís estrella y la cáscara de naranja.
*Cocina hasta que se disuelva el piloncillo
*Añade las guayabas y mezcla. Cocina por 15 minutos más y reserva
Para la preparación de los buñuelos
*Coloca la harina sobre una superficie lisa. En la harina forma un hueco al centro para que puedas agregar los siguientes ingredientes.
*Añade la mantequilla, el huevo, el azúcar, la sal y el polvo para hornear.
*Mezcla con las yemas de los dedos y ve incorporando la harina poco a poco.
*Vierte el agua poco a poco y amasa hasta integrar y obtener una masa lisa y elástica.
*Forma una bola y colócala en un tazón. Tapa con un trapo de cocina. Deja reposar por 25 minutos hasta que esponje.
*Toma la bola de masa y aplánala, pero apenas un poco (no debe quedar delgada) y haz seis u ocho cortes (como si fuera una pizza).
*Haz una bolita con cada uno de los trozos de masa, colócalos en una charola y tapa, dejar reposar por 10 minutos más.
*Toma una de las bolitas y sobre una superficie plana y con un rodillo, dándole vueltas, ve extendiendo la masa hasta obtener una forma redonda y muy delgada.
*En una sartén agrega aceite y fríe por ambos lados hasta que esté dorado el buñuelo.
*Escurre sobre papel absorbente.
*Sirve y acompaña con la miel de piloncillo y guayaba.
