Las fiestas navideñas llegaron y con ello las cenas donde celebraremos con amigos y familiares. En estas cenas todos estamos dispuestos a disfrutar y comer rico, por ello, te compartimos algunas recetas originales que seguro todos disfrutarán.
Toma nota:
Pavo al pibil
Ingredientes
- 1 Pavo ahumado mediano (6 y 7 kg)
- 1 hoja de plátano
- Para la marinada
- 2 tazas de agua
- 1 caja de achiote
- 1 cucharada de orégano
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 cebolla blanca chica
- 1 cucharada de comino
- 2 dientes de ajo
- 6 pimientas negras
- 4 limones amarillos en cuartos para el relleno
- 3 naranjas en cuartos para el relleno
- 1/2 manojo de orégano fresco para el relleno
- 2 cebollas moradas para la guarnición
- 1/4 de taza de vinagre de manzana para la guarnición
- 1/4 de taza de agua para la guarnición
- 1 cucharada de sal para la guarnición
Preparación
- Precalienta el horno a 190 grados.
- Licúa todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca el pavo en una pavera y báñalo con la salsa para marinar, cubriendo todas las partes y deja marinar al menos 1 hora.
- Rellena el pavo con los limones, naranjas y el orégano, ata bien las piernas del pavo. Parte la hoja de plátano por la mitad y pasa cada hoja por encima del fuego medio de la estufa sin que se queme esto es para que se haga flexible.
- Levanta el pavo y coloca las hojas de plátano en forma de cruz y encima el pavo con su salsa y cubre bien con la hoja de plátano.
- Hornea de 2 hrs a 2 1/2 hrs revisando de vez en cuando y bañándolo con el mismo jugo hasta que esté cocido y listo para servir.
- Para la guarnición de cebollitas, mezcla en un bowl las cebollas fileteadas con el vinagre, el agua, y la sal, reposa 30 minutos y reserva.
- Ya cocinado el pavo sacarlo y presentarlo con las cebollitas encima, puedes acompañarlo con papitas cambray.
Canelones rellenos de bacalao en salsa cremosa de ajo
Ingredientes
- 3 litros de agua para desalar
- 1 kilo de Bacalao Langa® desmigado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de echalote finamente picado
- 1/2 taza de pimiento verde finamente picado
- 1/2 taza de pimiento amarillo finamente picado
- 1 cucharadita de orégano
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- Suficiente de agua
- Suficiente de sal
- 12 canelones
- 1 taza de crema ácida para la salsa de ajo
- 1/2 taza de queso crema
- 1 taza de leche evaporada
- 3 dientes de ajo rostizados, finamente picados, para la salsa de ajo
- 1 cucharada de mostaza Dijon para la salsa de ajo
- 1 cucharadita de tomillo para la salsa de ajo
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- Suficiente de orégano fresco para decorar
- Suficiente de pan para acompañar
Preparación
- Remoja el bacalao Langa desmigado en una olla con agua fría, deja reposar de 2 a 3 días, hasta que se desale. Cambia el agua cada 12 horas. Enjuaga y escurre.
- En un sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe el echalote, añade los pimientos, el bacalao y sazona con orégano. Deja enfriar y reserva.
- En una olla con agua hirviendo, añade la sal y cocina los canelones por 10 minutos. Escurre y reserva.
- Rellena los canelones con la mezcla de bacalao, coloca sobre un refractario y reserva.
- Para la salsa, licúa la crema ácida, el queso crema, la leche evaporada, los ajos rostizados, la mostaza dijon, sazona con sal y pimienta y reserva.
- En un refractario para horno vierte la salsa sobre los canelones, agrega el queso manchego y hornea a 180 °C por 10 minutos.
- Decora con orégano y sirve. Acompaña con pan.
- Presentación: decora con orégano y acompaña con pan.
Tips: Puedes sustituir el ajo asado por una cucharada de ajo en polvo. No sobre cocines la pasta, porque perderá firmeza y será más difícil rellenar los canelones. (Receta de Kiwilimón).
Gelatina de ponche de frutas
Ingredientes
- 8 tazas de agua para el ponche
- 2 cañas para el ponche
- 1 piloncillo para el ponche
- 1 raja de canela para el ponche
- 1 taza de tejocote para el ponche
- 1/4 de tazas de tamarindo para el ponche
- 1/2 taza de ciruela pasa
- 1/4 de taza de flor de jamaica para el ponche
- 5 guayabas para el ponche
- 2 manzanas para el ponche
- 1 pera para el ponche
- 4 sobres de grenetina 28 gr, hidratada
- 1 taza de leche evaporada para la gelatina de leche
- 1 taza de leche condensada para la gelatina de leche
- 1 cucharadita de vainilla para la gelatina de leche
- 4 sobres de grenetina hidratada, para la gelatina de leche
Preparación
- En una olla a fuego medio calienta el agua, agrega las cañas la canela y el piloncillo, deja cocinar por 10 min.
- Agrega los tejocotes, el tamarindo, ciruela pasa y flor de Jamaica, cocina 20 minutos.
- Agrega las guayabas, la manzana y la pera, deja cocinar por 20 minutos o bien hasta que se cocine.
- Cuela el ponche y reserva la fruta, agrega la grenetina hidratada al líquido, mueve hasta incorporar. Reserva.
- Coloca los vasos sobre un plato hondo de manera que estén inclinados a 45° agrega la fruta del ponche, vierte el líquido y deja refrigerar por 2 horas.
- Licúa la leche evaporada, leche condensada, leche entera, la esencia de vainilla, vierte la grenetina hidratada.
- Vierte sobre la gelatina de ponche y refrigera por 2 horas o bien hasta que cuaje.
- Decora con la fruta del ponche.
Se puede presentar sobre vasos de boca ancha, decorados con la fruta del ponche.
Tips: La acidez de la jamaica puede inhibir la fuerza de la grenetina, no agregues demasiada de otra forma podría no cuajar. (Receta de Kiwilimón).
Esfera navideña de queso (dip cremoso de carnes frías y cubierto de granada)
Ingredientes
2 tazas de queso crema
- 1/2 taza de chorizo frito
- 1/2 taza de chistorra frita
- 1/2 taza de salami finamente picado
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1/4 de taza de jalapeño
- 1 cucharada de orégano
- 1 taza de granada
- Suficiente de perejil picado para decorar
- Suficiente de galleta o pan, para acompañar
Preparación
- En un bowl, suaviza el queso crema con ayuda de una palita, añade el chorizo, la chistorra, el salami, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el jalapeño y el orégano. Mezcla hasta tener una mezcla homogénea.
- Sobre un bowl con plástico antiadherente agrega la mezcla de queso y forma una bola. Refrigera por 15 minutos.
- Coloca la granada sobre un plato y cubre la bola de queso por completo.
- Sirve, decora con el perejil y acompaña con galletas o pan.
- Presentación: sirve y acompaña con galletas o pan
Tips: Puedes darle la forma que quieras, no necesariamente de esfera. (Receta e imagen de Kiwilimon).