En estos tiempos de cuarentena es muy recomendable planificar bien el menú para la semana, ahora tenemos más tiempo para cocinar nuestros alimentos, no como antes que estábamos acostumbrados a comer fuera. Es recomendable que en este periodo de reclusión, se reduzca el consumo de comida procesada por su alto contenido calórico y porque aporta muy pocos nutrientes necesarios para mantenernos sanos por la inactividad.
Mamás, el consumo de verduras sobre todo en los niños es de gran beneficio para el desarrollo de sus huesos y músculos y en general nos ayudan para fortalecer nuestras defensas. Las verduras son alimentos que no deben faltar en nuestra mesa, a algunas personas se les dificulta comerlas crudas y es por eso que en esta ocasión te traemos guisos con verduras cocidas, esta modalidad hace que las verduras sean más ricas en fibra tan necesaria ahora que nos movemos menos que antes, otro punto a favor es que son más digeribles para las personas que tienen problemas con su sistema digestivo y son fáciles de comer pues su textura es más suave.
Ensalada de verduras rostizadas
Ingredientes
- 1 taza de jitomates cherry
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10 espárragos tiernos partidos en 3 partes
- 2 tazas de pimientos de colores picados en cubos medianos
- 2 tazas de alubias cocidas
- 4 tazas de mix de lechugas
- 1 taza de arúgula
- 1 taza de col morada cortada
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano en polvo al gusto
- Limón al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200° C por 5 minutos. Agrega los jitomates cherry a una charola y
- sazona con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Hornea por 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Reserva.
- Coloca un sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y agrega los espárragos, enseguida los pimientos y las alubias. Cocina moviendo constantemente hasta que tomen un ligero color dorado. Sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo.
- Sirve en un platón la lechuga, arúgula y col morada. Mezcla todos los ingredientes uniformemente, salpimenta al gusto y sirve. Acompaña con un poco más de aceite y unas gotas de limón.
Pechugas rellenas de verduras con puré de pimiento
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel
- 2 jitomates rebanados
- cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de champiñones fileteados
- 1 manojo de flor de calabaza troceada
- 1 calabacita picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano en polvo
- Puré de pimiento
- 1 papa cortada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 4 pimientos picados
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de crema
Preparación
- En un sartén grande sofríe la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Agrega la calabacita y los champiñones. Añade el jitomate y la flor, mezcla y cuece durante cinco minutos, salpimienta y agrega el orégano.
- Haz una apertura en las pechugas cuidadosamente para no abrirla completamente, rellénalas con el guisado y ásalas en un sartén con el resto del aceite. Para asegurar que se hayan cocido bien, termina la cocción en el horno por 10 minutos a 160 °C.
- Para hacer el puré de pimiento sofríe el ajo, la papa y el pimiento en una olla mediana con la mantequilla. Cuando comiencen a dorar un poco, agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo. Licúa con la crema hasta obtener una consistencia untuosa y salpimienta. Acompaña las pechugas con el puré.
Nopales rellenos con flor de calabaza y queso
Ingredientes
- 8 piezas de nopal cambray
- 4 rebanadas de queso panela
- 1 ramo de flores de calabaza
- 2 rebanadas de cebolla finamente picada
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Asa los nopales y las rebanadas de queso por ambos lados hasta que estén dorados. Salpimienta.
- Sofríe la cebolla en el aceite, agrega las flores de calabaza y saltéalas.
- Sirve dos nopales con queso y flor de calabaza en el centro. Sujétalos con pequeñas brochetas y encima la cebollita con las calabazas.
Jitomates rellenos de pollo y quinoa
Ingredientes
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 pechuga de pollo en cubos pequeños
- 1/2 cebolla morada picada
- 2 cucharadas de soya
- 1 cucharada de epazote fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de jitomates cherry grandes
Preparación
- Salpimienta los cubos de pollo y dóralos en un sartén a fuego alto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y la soya, cuece algunos minutos, añade la quinoa y el epazote; salpimienta.
- Corta los jitomates por la mitad y ahuécalos. Rellena con la mezcla de pollo y sirve.
Fuente: Recetas Cocina fácil