Este delicioso platillo es una buena opción para la cena. El huachinango es un pescado que se puede consumir todo el año, es de los pescados más bajos en grasa -muy parecido al salmón- es de buen sabor y de calidad nutricional.
Espero les guste.
Ingredientes
(Porción 4 personas)
Para el adobo:
- 50 gramos de achiote
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 Piezas de chile ancho sin venas ni semillas asados e hidratados
- 2 Piezas de chile guajillo sin venas ni semillas asados e hidratados
- 2 Piezas de diente de ajo
- 0.25 Pieza de cebolla
- 0.25 Taza de jugo de naranja
- 1 Pieza de clavo
Para el pescado al pastor y piñas al grill:
- 4 Piezas de huachinango lomos sin piel
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 4 Rebanadas de piña en almíbar
Para los tacos:
- 12 Hojas de lechuga francesa
- 1 Taza de cebolla morada picada
- 0.25 Taza de cilantro picado
Preparación
Adobo:
Muele todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una pasta ligera, resérvala.
Pescado al pastor y piñas al grill:
- Coloca los lomos de huachinango en un refractario cúbrelos con el adobo y déjalos marinar durante 5 minutos.
- Barniza una parrilla con 1 cucharada de aceite de oliva y coloca encima los lomos de huachinango; cocínalos por 2 minutos, voltéalos y continúa la cocción por 2 minutos más.
- Retira el pescado del fuego, déjalo reposar por 5 minutos y córtalo en trozos pequeños.
- Reserva
- Mezcla en un tazón el resto del aceite de oliva con el romero y barniza las rebanadas de piña por ambos lados
- Colócalas en la parrilla y cuécelas por ambos lados durante 2 minutos o hasta que las líneas de la parrilla se hayan marcado.
- Retíralas del fuego y córtalas en cubos chicos
Servir:
Distribuye el pescado al pastor y las piñas al grill sobre las hojas de lechuga para formar los tacos.
Sirve y acompaña con la cebolla, el cilantro, los limones y la salsa picante al gusto.