Cantaritos bajos en calorías

Porciones:     2

Ingredientes:

2          piezas             limón cortado en rodajas

¼         taza                 sal

¼         taza                 chile en polvo sin azúcar

¼         taza                 chamoy reducido en azúcar

2          piezas             naranja cortada en rodajas

2          tazas               hielo

4          cucharadas     jugo de naranja natural

4          cucharadas     jugo de toronja natural

½         taza                 piña cortada en cubitos

2          gajos               limón

2          gajos               toronja

2          gajos               naranja

1          taza                 refresco de toronja bajo en calorías

 PROCEDIMIENTO:

1. Frotar los bordes de los cantaritos de barro con limón y escarchar la mitad con sal y la otra mitad con una mezcla de chile en polvo y chamoy.
2. Licuar el hielo para hacerlo frappé. Rellenar los cantaritos con el hielo.
3. Agregar dos cucharadas de jugo de naranja, dos cucharadas de jugo de toronja, la mitad de la piña, un gajo de limón, toronja y naranja a cada cantarito y rellenar con el refresco de toronja bajo en calorías.
4. Agregar ¼ taza de tequila blanco a la receta si se desea hacer la receta tradicional.
5. Sirve de inmediato.

 

Pollo orgánico con mole de chocolate (versión baja en calorías)

Porciones:     8

Ingredientes:

8          piezas               Pechuga de pollo orgánica (de entre 180-200 gr cada una)

Mole de chocolate:

200       gr.                    Aceite de aguacate

200       gr.                    Mantequilla sin sal

3          piezas              Chile pasilla

250       gr.                    Chile mulato

4          piezas               Chile ancho

2          piezas               Chile chipotle

1          pieza                Chiles mecos

100       gr.                    Almendras

100       gr.                    Pasas

¼         cdta.                 Semillas de anís

½         Cda.                 Cilantro seco

3          bolitas               Pimienta gorda entera

2                                  Clavos de olor

1                                  Raja de canela

1                                  Tortilla

½         pieza                Cebolla

4          dientes              Ajo

2          piezas               Jitomate guaje, en trozos y sin semillas

200       gr.                    Chocolate 70% cacao

1          taza                  Sucralosa para hornear

1          pieza                Bolillo seco del día anterior

Sal, al gusto

 

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar la mantequilla con el aceite de aguacate en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto.

Freír todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso.

Retirar del fuego y colocar en un tazón grande.

2. Hervir las almendras y pelarlas. Dorar las almendras en el mismo aceite, cuidando que no se quemen. Pasarlas al tazón de los chiles.
3. Hacer el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
4. Freír en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasar los ingredientes al tazón de los chiles conforme se vayan sacando del sartén.
5. Freír los trozos de jitomate en otro sartén con muy poco aceite. Una vez listos, pasarlos al tazón con los otros ingredientes fritos.
6. Pelar la cabeza de ajo y asar los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café claro, aproximadamente 5 minutos. Agregar al tazón con el resto de los ingredientes.
7. Moler todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
8. Poner la mezcla de mole ya licuado en la olla, calentar y agregar la sucralosa para hornear.
9. Freír a fuego lento e ir agregando cubitos de mantequilla para brillarlo.
10. El mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.